[Kleo]

:rolleyes: давно было пора создать отдельную тему, где ведутся дискуссии по качеству обслуживания в заведениях. Тему о конкретных заведениях лучше не забивать оффтопом.

вообщем, есть много вопросов, которые остаются без ответа:
Почему заведение, позиционирующее себя как заведение высшего уровня, не уделяет должное внимание набору квалифицированных официантов? Почему рядовые заведения, без претензий на уровень, стараются по всем аспектам выполнять свои функции качественно? Потому что заинтерессованны, чтобы клиент оставил чаевые и пришел еще не раз, а другим все равно: народ итак валит, пипл хавает.
Как сделать так, чтобы изменить сознание недорестораторов?

[Haima Globus]

Что, углубиться в экономическую теорию? Гыгык! )
Рядовый заведений много, им нужно брать своё не ценами и не верхом кулинарных изысков, а маленькими мелочами. А высшие заведения ("Студия", к примеру) являются монополистами: что бы они не делали, к ним будут ходить. Но и высшими бы я их не назвал. Монополисты и всё. Их мало, они "в домике". :)

[Цыхра]

Новое заведение Хит. Вкусно, по-домашнему так, но еда всегда полуостывшая. (( Раз видел как девушка, которая накладывает блюда, отодвигала пальцем картошку, освобождая место для кетчупа :) Еще не понимаю зачем хлеб заворачивать в салфетки.. Частенько приходится эти салфетки отдирать от хлеба :)
Тем не менее пока продолжем туда периодически заглядывать, потому что относительно недорого.

Хотя сегодня обедал в столовой белгородэнерго. За 52 рубля я получил горячий супчик, картофельное пюре + рыбу-язык запеченую под сыром.

[Самая счастливая :)(:]

Цыхра, on Jun 23 2007, 01:40 AM, said:

Новое заведение Хит. Вкусно, по-домашнему так, но еда всегда полуостывшая. (( Раз видел как девушка, которая накладывает блюда, отодвигала пальцем картошку, освобождая место для кетчупа :) Еще не понимаю зачем хлеб заворачивать в салфетки.. Частенько приходится эти салфетки отдирать от хлеба :)
Тем не менее пока продолжем туда периодически заглядывать, потому что относительно недорого.

Хотя сегодня обедал в столовой белгородэнерго. За 52 рубля я получил горячий супчик, картофельное пюре + рыбу-язык запеченую под сыром.

"Хит" я тоже хвалила, пока не увидела, как тетя салаты жрет вилкой прям из общего тазика)))
А по-поводу тамошнего обслуживания...
Там эти продавщицы очень недалекие. Ставят тарелку на весы, и картошку в нее несут минуту. Нет, чтобы взять тарелку, поднести к блюду с картошкой и удобно накладывать...)))

[PartyTown]

Только пожалста, не превратите тему в "Белый список-2" ;)
а то вы уже граничите слегка :) имхо

[Tito and Tarantula]

основная проблема - текучесть кадров !!! всем понятно, что работа официантом - не предел мечтаний ... для большинства это просто подработка. Да и хозяин заведения никогда не будет платить заоблачные деньги обслуживающему персоналу. Это комплекс провинциального города, в том числе комплексом является и ориентрование на Москву или Харьков))) ибо несопоставим даже и достаток населения ... в провинциальных городах и тратят меньше

[Haima Globus]

AHILLES, on Jun 23 2007, 09:50 AM, said:

врядли в клубной сфере можно назвать кого-то монополистом.

Как это? Кто год назад мог соперничать со "Студией"?

AHILLES, on Jun 23 2007, 09:50 AM, said:

Тем не менее если опять углубиться в ту же эконом теорию, то поддержание имиджа является для них не первостепенной, но важной задачей! ;)

Да ну, Лёш, нет никакой неценовой конкуренции! Сейчас что-то пытается делать "Чаплин", но этого мало...

[Maxx]

Цыхра, on Jun 23 2007, 01:40 AM, said:

Новое заведение Хит. Вкусно, по-домашнему так, но еда всегда полуостывшая. (( Раз видел как девушка, которая накладывает блюда, отодвигала пальцем картошку, освобождая место для кетчупа :) Еще не понимаю зачем хлеб заворачивать в салфетки.. Частенько приходится эти салфетки отдирать от хлеба :)
Тем не менее пока продолжем туда периодически заглядывать, потому что относительно недорого.

Хотя сегодня обедал в столовой белгородэнерго. За 52 рубля я получил горячий супчик, картофельное пюре + рыбу-язык запеченую под сыром.

цены? цены от балды. зашли троем, поели мощно на 200 рублей. вчерась ел один на 152 рубля, причем рацион тот же))
а энерго рулит) однозначно))) зайдёшь пожрать и как экскурс в историю: пв выпуск 2004, пв выпуск 2005, пв выпуск 2006))))
встреча выпускников какая то. пожрать спокойно не дадут))

[Alba]

ПиSSSталЕт, on Jun 23 2007, 11:15 PM, said:

Как это? Кто год назад мог соперничать со "Студией"?

Да ну, Лёш, нет никакой неценовой конкуренции! Сейчас что-то пытается делать "Чаплин", но этого мало...

речь идёт об обслуживании? год назад были Белый Город, Шишка, Белогорье, Фортуна и т.д...

[Haima Globus]

Alba, on Jun 24 2007, 04:37 PM, said:

речь идёт об обслуживании? год назад были Белый Город, Шишка, Белогорье, Фортуна и т.д...

Нет! :) Речь идёт о формате заведения. Общепит уровня "Белогорья" я не беру в расчёт, там всё по высшему классу и есть с кем меряться.

[Hast]

Особенно раздражает поведение персонала днем, когда за их работой некому следить вообще. Про принесенные «немножко не те» заказы, украшенные волосами в практически чистой посуде молчу. Вспоминается фильм Бойцовский клуб, такой веселый персонал по-любому в нашем городе есть, иногда становится страшно. Зато, почти у всех официантов отсутствует лицемерие, они практически ненавидят клиентов и не думают это скрывать, это можно отнести ко всей сфере обслуживания Белгорода. Еще радуют обязательные проценты сверх счета за обслуживание, со стороны владельцев - благородный поступок, забота о персонале в первую очередь.

This post has been edited by Hast: 25 June 2007 - 03:06 PM

[Самая счастливая :)(:]

shama, on Jun 25 2007, 02:58 PM, said:

вот фоткі Вітебска

К чему? :blink:

[Maxx]

Ro_dinka, on Jun 27 2007, 03:11 PM, said:

Но, есть одно большое НО, с которым я столкнулась. Это давняя истина, что рыба гниет с головы.

слова знакомые до боли...

[Vovan]

Самая счастливая :)(:, on Jun 23 2007, 06:42 AM, said:

"Хит" я тоже хвалила, пока не увидела, как тетя салаты жрет вилкой прям из общего тазика)))
А по-поводу тамошнего обслуживания...
Там эти продавщицы очень недалекие. Ставят тарелку на весы, и картошку в нее несут минуту. Нет, чтобы взять тарелку, поднести к блюду с картошкой и удобно накладывать...)))

так готовят во всех ресторанах и заведениях, просто одно дело видишь ты это или нет, но знай, что все жрут на кухне с общего тазика - потом подают тебе на стол :)